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    不同包装处理无籽刺梨可滴定酸含量的变化

    不同包装处理无籽刺梨可滴定酸含量的变化



      可滴定酸(TA)对水果的品质具有重要影响,适量的TA有益与果实风味的提升与加工。不同包装方法对无籽刺梨TA含量的影响见图5。

      

      不同包装处理无籽刺梨可滴定酸含量的变化

      

      由图5可知,不同包装处理的无籽刺梨果实TA含量随贮藏时间增长总体呈下降趋势。TA初始值约为1.91%。PE组在下降速度较快(0~49 d),打孔PE组前期(0~14 d)下降较快, (14~42 d)变化较缓慢。CK组(14~28 d)缓慢上升,28 d逐渐下降。

      

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      在贮藏前14 d,各组可滴定酸含量差异性不显著( P >0.05);除在28 d时,CK组与其他处理组有显着性差异( P <0.05)外,贮藏期间,各包装处理无籽刺梨的TA含量下降缓慢且差别不大。不同包装处理对无籽刺梨呼吸强度含量的影响不同包装方法对无籽刺梨呼吸强度的影响见图6。

      

      

      

      由图6可知,不同处理组果实呼吸强度在21 d内缓慢下降,PE组和打孔PE组下降较明显,CK组变化缓慢,采后21 d各组呼吸强度均有增强,至28 d时到达呼吸高峰,28~35 d果实的呼吸强度下降。

      

      不同包装处理无籽刺梨可滴定酸含量的变化

      

      以CK组果实呼吸强度高峰最高,35 d后各处理组呼吸强度又重新增强,CK组呼吸强度增强最为明显,较PE组、打孔PE组有显著差异(P<0.05)。

      

      不同包装处理无籽刺梨可滴定酸含量的变化

      

      此时,腐败率也上升较快,35 d后的呼吸强度增强可能因为霉菌等污染菌的参与。表明贮藏期间低温条件和抑制菌类活动可以降低果实呼吸作用,在一定程度也可延缓营养成分损失。因此可知,PE包装处理后,无籽刺梨贮藏效果较好。

      

      

      

      

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