<nav id="8qmeo"><optgroup id="8qmeo"></optgroup></nav>
  • <center id="8qmeo"></center>
    <xmp id="8qmeo"><menu id="8qmeo"></menu>
  • <menu id="8qmeo"><nav id="8qmeo"></nav></menu>
    首页 >> 新闻资讯 >>刺梨原浆 >> 植酸对恒温贮藏条件下样品Vc及色泽变化的影响
    详细内容

    植酸对恒温贮藏条件下样品Vc及色泽变化的影响

      植酸对恒温贮藏条件下样品Vc及色泽变化的影响介绍


      将样品按要求中所述杀菌后添加不同浓度的植酸并于恒温50℃下贮藏,定期测定样品中Vc含量及T值。


    1.jpg


      结果见图1、图2。从图1可以看出,刺梨果汁高温贮藏条件下添加植酸可提高样品Vc的保存率。


      对照组贮藏60d后Vc保存率为23.91%,而添加0.02%、0.05%、0.08%的植酸组,Vc保存率分别为31.41%,36.91%,41.18%,比对照组Vc保存率分别提高7.5%,13%,17.27%,添加量增加,对Vc的抗氧化效果增强,Vc保存率提高。


      从图2看出,添加植酸对刺梨果汁贮藏中的褐变有明显抑制作用,且随着添加量的增强,护色效果越明显。50℃下贮藏60d时,植酸0.02%、0.05%、0.08%组样品透光率分别为80.87%、86.14%、89.48%,AT为18.44%、13.15%、9.78%,感官色泽为橙红色至橙黄色,而对照组则达到65.64%,AT为33.7%,感官色泽已为棕红色。  


      文章来源于网络,版权归原作者所有。更多刺梨相关文章,敬请登录http://www.pharmacyxxonline.com进行详细了解!


    最新评论
    请先登录才能进行回复登录
    客服中心
    联系方式
    15180725452
    - 网络运营经理
    技术支持: 建站ABC | 管理登录
    分分快三